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Le saltimbanque des fourneaux, Sébastien Porquet, Cuisinier et toqué de la Baie de Somme.

« On ne peut être poète sans quelque folie.” Démocrite

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Le Cuisinier

Toqué de la Baie de Somme. Un homme entier nourrit par son terroir natal. Un picard marin pur, brut, inspiré, ébouriffé, frais, aventurier, à la belle étoile en rencontrant un tas d’hommes et femmes tous plus enrichissants les uns que les autres. Un amoureux de l’humain, de ceux qui créent, ceux qui nourrissent.

Terrien, marin, amoureux du produit, glaneur de rue, de chemin… Vous me croiserez certainement chez un artisan, dans un chemin, en Baie de Somme ou sur un quai. Mais toujours picard avant tout…

2001 : Serveur / Limonadier à Saint Valery sur Somme

Cancre à l’école mais mental d’acier…

2003 : BTS Hôtellerie Restauration Arts de la table et Génie Culinaire Saint Martin Amiens

Retour sur les bancs de l’école pour tout réapprendre…

2005 : Adjoint Directeur à l’Arche Cafétéria sur Aire de la Baie de Somme.

Standardisation,  maîtrise des coûts, gestion. Le libéralisme culinaire!

2007 : Cuisinier en Collectivité – Auberge de Jeunesse à Merlimont

Retour au Fourneau – Plaisir des Grands et des Petits

2009 : Chef à la Table des Corderies – Jeune Talent Picard Gault&Millau 2015 – Grand De Demain Gault&Millau Tour Nord 2016

Rencontres, Évolution, Maturité, Richesse Intellectuelle. 120 producteurs, artisans partenaires en 2018 pour fournir le restaurant.

2016 : Resto du Coeur – Espoir Baie de Somme

Donner de son talent pour faire profiter les autres. Plus de 6000€ de bénéfices avec le Dîner Étoile pour les Restos du Cour à Fréchencourt dans une pisciculture.

2017 : Un Kébaie pour Léhane – Espoir Baie de Somme

Le Kébaie – Un kébab à l’Agneau AOP Pré Salé de la baie de Somme à moins de 10 balles pour l’Association de Léhane atteinte d’une Leucémie. 680 Kébaies en moins de 3 heures, plus de 2000€ de bénéfices.

2018 : Un Dîner de Rêves – Espoir Baie de Somme

Un Dîner de Rêves pour l’Association Rêves et réaliser le rêve de gosses très gravement malade. Une soirée couplé avec Miss Picardie et La Claire Fontaine Évènementiel à Fontaine le Sec. Plus de 4000€ de bénéfices.

2018 : Une Nouvelle Histoire à écrire. Un nouveau poème pour un Saltimbanque.

 

 

 

L’Esprit

La Baie de Somme, terre de chasse au gibier d’eau, un lien entre la terre et la Mer. Un territoire natal pour Sébastien Porquet. Un lion en liberté dans la Baie où il déniche ses produits, ses herbes en fonction de ses envies et de ses besoins.
Le Lion ne dort jamais : vous le retrouverez certainement chez un producteur, un artisans ou en lisière d’un bois, d’un chemin, d’une prairie. Sébastien Porquet est bien un gosse du Coin.

Plaisir, Bonheur et Partage

Sébastien Porquet a le sens du partage, sans doute le fruit de ses origines paysannes du hameau de Ribeauville à côté de Saint Valery sur Somme et ouvrière du Vimeu. Attaché à sa terre, sensible au travail des petits producteurs et artisans pêcheurs, il souhaite continuer à mettre en avant leurs savoir-faire, comme il le fait depuis l’ouverture en 2009 à la Table des Corderies,  ouvert à Saint Valery sur Somme. Le cuisinier, formé par la vie et les rencontres, a pour volonté de travailler au maximum avec des produits venant de son territoire.

Ebbouriffé et brut

Faire confiance, confiance à son imagination débordante et se laisser guider. Ce principe permet de ne rien s’interdire, « la demande du client est reine, à moi d’y mettre le roi ». En fonction des saisons, on improvise, on partage, on s’imprègne. Son histoire le suit, souvenirs d’enfance, rencontres, techniques et le besoin d’aller toujours plus loin.  Un Homme Pressé, un homme en vie.

Il n’y a plus qu’à vous séduire…

le Saltimbanque by Sébastien Porquet

Cuisine Insolite pour

vos événements  et Cérémonies.


Sébastien Porquet, Toqué de la Baie de Somme,  propose différentes possibilités sur mesure pour vos évènements et besoins de réceptions. Une cérémonie, un lieux insolite, une cuisine insolite pour que l’évènement reste gravé dans les mémoires de vos convives.

Sébastien Porquet bénéficie d’une expertise importante dans l’organisation d’événements, que ce soit pour des petits déjeuners, des repas d’affaires, des événements internes ou tous autres événements professionnels ou personnels. L’objectif, une prestation culinaire différente avec une fibre, un esprit et des valeurs.

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Ses nombreuses expériences dans le domaine de la restauration, son sourcing, son exigences et ses compétences vous permettent de répondre à des besoins sur mesure de qualité. Avec le soutien logistique et matériel d’une entreprise traiteur existante, Au Coin Goûteux à Saint Valery sur Somme. L’objectif de cette association sur votre évènement en Picardie Maritime, est de jumeler l’expérience et la gestion de votre évènement avec la créativité et la qualité.

Le Haut de Gamme pour vos évènements et une possibilité de mettre un peu de nature et de folie dans l’assiette.

Une expérience Unique

Pour une expérience unique, le Saltimbanque Sébastien Porquet, véritable acrobate dans sa cuisine permet à vos manifestations de sortir des sentiers battus.  Des prestations sur demande, sur mesure en fonction de vos envies, idées… Juste se laisser surprendre. Sur un bateau, sur une hutte, dans un bois et aussi chez soi.

« Panoramix » de la Baie de Somme

L’histoire de Sébastien… Saltimbanque.

Sébastien Porquet a grandi dans une famille du coin de la Baie de Somme, célèbre pour son Grand Site de France Préservé. Entre agriculture et industrialisation du Vimeu, Il a grandit dans les près qui jonche la Baie de Somme, entre Terre et Mer.

Il n’avait pas l’habitude de cueillir des plantes sauvages pour son propre usage, ni pour les autres. Il n’avait aucune expérience dans ce domaine et… En 2012, alors Chef de la Table des Corderies à Saint Valery sur Somme, il se rapproche de Nicole, Nicole Quilliot grande prêtresse des lieux de l’Herbarium de Saint Valery sur Somme. Elle lui transmet beaucoup de chose de son jardin magique. Il boit ses phrase, s’enrichit quotidiennement et progresse. Au début pour sortir du lot, pour apporter de la couleur à sa cuisine, mais très vite intéressé par le goût. En explorant son environnement qu’il connaît par cœur depuis sa tendre enfance, il s’est vite intéressé à la richesse cachée des plantes qui l’entourent.

En 2012, il rencontre Nicole Quilliot, botaniste amateur amoureux de l’espace dédié à celle-ci à l’Herbarium de Saint Valery sur Somme, puis vient, Sylvianne Jain, Pharmacienne de métier et naturopathe amateur… Voilà le déclic du jeune garçon qui écrasait les plantes sans connaître cette richesse oubliée depuis des siècles jusqu’à nos ancêtres les Gaulois.

Il a perfectionné seul son savoir, étant capable de reconnaître quelques espèces de plantes de la Picardie maritime et ensuite il a parcouru tous les chemins, coins, sentier de la Baie de Somme pour fourrer des herbes, des fleurs, des graines et des racines, à la recherche de nouveauté, de goûts, à la recherche du trésor que les autres non pas.

« Panoramix » de la Baie de Somme

Il se donne pour mission de partager et transmettre ses connaissances sur les plantes sauvages et oubliées – les dénicher, leurs vertus, leurs caractéristiques culinaires et il s’efforce de les utiliser.

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